Это интересно
Вкус лета.
В последнее время среди овощей становятся все более популярными зеленые листовые салаты, их всё чаще начинают использовать в кулинарии. Зеленый салат — символ лета. По биохимическому составу он занимает особое место среди овощей. Легкие, малокалорийные и очень полезные они прекрасно сочетаются с большим количеством блюд из мяса, рыбы птицы. Это отличная альтернатива сытным закускам и гарнирам, особенно летом.
Немного истории
Родина растения не установлена, однако определено известно, что уже в 5 веке до н.э. салат культивировали в древнем Египте. Вначале 7 века, салат появился в Китае и впоследствии был популяризирован по всей Азии. В странах средиземноморья выращивали салат с античности. В странах Западной Европы он появился в XVI в., а еще через сто лет — в России. В Киевской Руси салат ввели в культуру греки, проповедующие христианство. Сегодня салат считается основной овощной культурой во многих странах мира.
Классификация салатов.
Наиболее популярная классификация салатов — это деление их на листовые и кочанные.
Листовые салаты имеют классический вид, с которым в первую очередь ассоциируется это растение. Листовые салаты, в свою очередь, делятся на несколько десятков сортов: ромен, лолло-руссо, кресс-салат, руккола, эндивий и прочие менее распространённые названия. Эти сорта содержат очень мало калорий, они богаты витаминами и микроэлементами, имеют освежающий вкус и приятный вид. Небольшие расхождения в названиях сортов салатов в разных странах не должны смущать — каждый сорт имеет по нескольку имен, поэтому часто возникает путаница. В любом случае, можно ориентироваться по внешнему виду растений.
Листья кочанного салата имеют свойство заворачиваться и тем самым образуют круглые и овальные формы. В Италии очень популярен салат радиччио. Его вначале зеленые листья при росте меняют свой цвет на красноватый с белыми прожилками. Этот сорт обладает горьким вкусом, нейтрализовать который может сладковатая или кислая заправка (мед, сок). Кочанный маслянистый салат имеет более точное название Buttercrunch или Butterhead. Его нежные, слегка маслянистые листья собраны в небольшой плотный кочанчик. Масляный салат богат витамином Е. Еще один вид кочанных салатов — эндивий или Витлуф, салатный цикорий. Этот сорт был выведен в 1870 году. По вкусу салат немного горьковат, но очень полезен. Эндивий богат витаминами и минералами. Вещество инулин, которому салат обязан своим горьковатым вкусом, регулирует обмен веществ в организме и с успехом применяется диабетиками как заменитель сахара. Интибин, также содержащийся в Витлуфе, положительно влияет на работу пищеварения, печени, желчного пузыря, кроветворные функции организма и сердечно-сосудистой системы в целом.
Полезные свойства салата.
Салат издревле использовался в народной медицине для улучшения зрения и сна. В млечном соке салата обнаружено горькое вещество лактуцин, обладающее снотворным и успокоительным действием. Богат салат и цитрином, предупреждающим появление хрупкости стенок кровеносных сосудов. Повседневное употребление салата в пищу способствует улучшению обмена веществ, нормализует работу органов пищеварения и нервной системы, исключает развитие гипо- и авитаминозов. Витамин РР активизирует действие инсулина, поэтому салат незаменим в диетическом питании диабетиков. Он обладает и антиоксидантными свойствами, поскольку содержит хлорофилл, каротин и фолиевую кислоту.
Как правильно употреблять салаты.
Листовые салаты лучше всего употреблять сразу. Если же возникает необходимость сохранить в течение 2-3 дней, то их надо промыть, обсушить и завернуть в пищевую пленку. Идеально хранить салаты в специальных пищевых контейнерах.
Заправлять салаты надо непосредственно перед подачей на стол, иначе они размокнут и потеряют свой красивый вид.
Салаты лучше не резать, а рвать руками. Так в них сохраняется больше витаминов. Салат любит растительное масло, особенно оливковое. Это наилучшая заправка для нежных салатов. Для смягчения острого вкуса некоторых салатов можно использовать мед или фруктовые соки, а также смеси из сока, оливкового масла и меда в любых комбинациях. Можно использовать в салатах небольшое количество перца и других пряностей и специй, но используйте их аккуратно — они не должны перебить нежный, свежий аромат салата. Хорошо сочетаются с салатами фрукты, сыры, жареное мясо. Мясо и сыр могут использоваться как дополнение к салату — тогда они составляют заметно меньшую долю (например, 10%) или же салат используется в качестве гарнира, тогда количества мяса и салата равны. Свежие травы: мята, укроп, базилик, петрушка, тархун и орегано тоже хороши в сочетании с салатом. Орехи — целые или толчёные, обжареные или нет, в составе ореховых соусов на основе оливкового масла и лимона — прекрасные и быстрые заправки для зеленых салатов. Майонез как заправка к салату может применяться лишь в небольших количествах и непосредственно перед подачей на стол. Майонез должен быть без уксуса, в идеале — собственного изготовления. Иногда как заправка используется сладкая и неострая горчица или сладкий горчичный соус.